Prostřednictvím programu Skutečně zdravá jídelna umožňuje iniciativa Skutečně zdravá škola deklarovat vysoké standardy v kvalitě stravování také jídelnám v oblasti hromadného stravování. Přísná bronzová kritéria programu Skutečně zdravá jídelna nyní plní také jídelny čtyř domovů pro seniory v Brně.

Stravovací provozy Domova pro seniory Mikuláškovo náměstí a Okružní v Brně nedávno prošly auditem společnosti Bureau Veritas, který potvrdil, že obě plní bronzová kritéria programu Skutečně zdravá jídelna. V obou jídelnách se denně připravuje na 500 porcí pokrmů, včetně pokrmů pro klienty dalších dvou domovů seniorů na ulici Kosmonautů a Koniklecová.

Podmínkou pro splnění bronzových kritérií je mimo jiné zajistit, že pokrmy neobsahují žádné nežádoucí přísady a při jejich přípravě se minimalizuje používání polotovarů. Alespoň 75 procent všech pokrmů musí být vyrobeno z čerstvých, nezpracovaných surovin či potravin, které jídelna přednostně nakupuje od pěstitelů, chovatelů a výrobců s provozovnou ve vlastním nebo sousedním kraji. Pokrmy v jídelním lístku odrážejí sezónnost a strávníci mají v jídelně k dispozici informace o původu potravin, použitých k přípravě pokrmů. Při úklidu v prostorách kuchyně se používají ekologicky šetrné čisticí a mycí prostředky.

Do programu Skutečně zdravá jídelna se mohou přihlásit nejen školní, ale také podnikové a veřejné jídelny. Jídelny zapojené do programu plní předem stanovená kritéria pod kontrolou nezávislé mezinárodní certifikační společnosti Bureau Veritas.
„Jsem velice rád, že jsme mohli pomoci dvěma stravovacím provozům získat bronzový certifikát v programu Skutečně zdravá jídelna, a tím potvrdit jejich snahy v oblasti zkvalitnění a ozdravení jídelníčků," vysvětluje Tom Václavík, ředitel programu Skutečně zdravá škola.

Domovy pro seniory Okružní, Mikuláškovo náměstí, Kosmonautů a Koniklecová jsou příspěvková organizace, kterou pro své občany vybudovalo Statutární město Brno. Domovy poskytují ubytování a základní péči seniorům, kteří mají sníženou soběstačnost zejména z důvodu věku a chronického onemocnění a jejichž situace vyžaduje pravidelnou pomoc jiné fyzické osoby. Domovy nabízí komfortní ubytování a stravování v souladu se zásadami zdravé výživy a na základě doporučení lékaře.
„Ve stravovacím provozu Domova pro seniory na Mikuláškově náměstí zajišťujeme kompletní stravování ještě pro další dva domovy pro seniory v Brně. Dohromady tedy zajišťujeme celodenní stravu zhruba pro 300 klientů. Již delší dobu při přípravě pokrmů používáme minimum polotovarů a snažíme se v co největší míře preferovat čerstvou stravu, ovoce a zeleninu a sezónní potraviny od místních pěstitelů a producentů. Jsme rádi, že jsme si tyto v praxi používané principy mohli ověřit v rámci programu Skutečně zdravá jídelna. Splněním bronzových kritérií jsme si potvrdili, že svou práci děláme dobře. Naším cílem je, aby našim strávníkům i nadále chutnalo a naše kvalitní strava přispěla k jejich dobré kondici a spokojenosti," říká Richard Drobník, vedoucí stravovacího provozu Domova pro seniory Mikuláškovo náměstí.

V roce 2016 splnila bronzová kritéria programu také divize Fresh & Tasty skupiny Zátiší Group, která v Praze připravuje kvalitní školní a podnikové stravování. Bronzová kritéria také nedávno splnila restaurace zdravého životního stylu Vitalité z Brna, která poskytuje školní stravování pro 24 základních a mateřských škol v Brně a okolí.
Kompletní přehled zapojených zařízení najdete na online mapě zde.

O programu Skutečně zdravá jídelna

Účast v programu Skutečně zdravá jídelna poskytuje nezávislé ověření, že poskytovatel stravovacích služeb podniká kroky ke zvýšení kvality nabízených pokrmů, které připravuje z čerstvých sezónních surovin od pěstitelů a chovatelů z regionu, bez použití polotovarů a aditiv. Nezávislé potvrzení o plnění přísných kritérií Skutečně zdravé jídelny poskytuje BUREAU VERITAS CZECH REPUBLIC, spol. s r.o., přední mezinárodní společnost, která poskytuje komplexní služby v oblastech kvality, hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, životního prostředí a společenské odpovědnosti.
Poskytovatelé stravovacích služeb zapojení do programu jsou kontrolováni, aby bylo zajištěno, že splňují vysoké standardy na původ a kvalitu používaných surovin. Program Skutečně zdravá jídelna tak hostům jídelen poskytuje záruku, že pokrmy jsou připravené z čerstvých sezónních surovin, pocházejících od farmářů a výrobců z vašeho kraje, a že na přípravu pokrmů nebylo použito nezdravých aditiv, GMO a trans-mastných kyselin.
O osvědčení Skutečně zdravá jídelna se může ucházet kterákoli organizace připravující a nabízející pokrmy v jakémkoli sektoru gastronomie a veřejného stravování. Více na www.skutecnezdravajidelna.cz.

O Skutečně zdravé škole

Skutečně zdravá škola je občanská iniciativa usilující o zlepšení školního stravování prostřednictvím zavádění komplexního programu Skutečně zdravá škola. Program je určen školám a v jeho rámci se vedení školy, učitelé, žáci, rodiče, pracovníci školních kuchyní, dodavatelé potravin, zemědělci a zástupci místní komunity společně zasazují o to, aby byla dětem poskytována chutná a zdraví prospěšná jídla a vytvářeny základy příjemné, zdravé kultury stravování. Školy, které se do programu zapojí, mimo jiné do kuchyně nakupují suroviny od místních farmářů, pekařů a řezníků a v jídelně poskytují pokrmy připravené z čerstvých sezónních surovin. Pro žáky školy organizují výlety na místní farmy, integrují téma jídlo do školního vzdělávacího programu, pořádají na škole farmářské trhy a komunitní aktivity, žáci absolvují lekce vaření a pěstují na školní zahradě vlastní ovoce a zeleninu. Program funguje pod záštitou Ministerstva životního prostředí a Ministerstva zemědělství. Do programu se mohou zapojit mateřské, základní i střední školy. Mohou se pokusit se o získání bronzové, stříbrné a zlaté medaile za splnění kritérií programu Skutečně zdravá škola. Momentálně je zapojeno 277 škol z celé České republiky a 22 z nich již splnilo bronzová kritéria, jedna škola splnila stříbrná kritéria.

Více na: http://www.skutecnezdravaskola.cz/.